和府捞面需要回答的，不只是预不预制的问题
今年九月，和府罗永浩与西贝的捞面一场预制菜风波，让更多的答的的问消费者意识到，餐饮企业有义务告知菜品制作方式，预不预制以此来保障人们的和府选择权，正是捞面因为有了这样的意识，近几日和府捞面也陷入一场相似的答的的问舆论争议中。
日前，预不预制王女士为避开预制菜选择了主打“养生面”概念的和府和府捞面堂食，却目睹后厨员工直接将调料包挤入面碗，捞面再浇上一勺热汤，答的的问一整碗面里只有面条是预不预制现煮的，这一行为引发了网友的和府热议。面对消费者的捞面质疑，和府捞面回应称，答的的问相关产品均为当天制作、由中央厨房统一配送，并非预制菜。由此，关于预制菜的讨论，再次被搬了出来。
其实就和府捞面此次的争议来说，核心矛盾并不在于“中央厨房配送算不算预制菜”这一争论不休的老问题，而是在于“养生”“现熬骨汤”一类的品牌宣传与用预制料包煮面之间的巨大反差。从品牌的视角出发，他们认为慢炖、熬汤、现炒都是在中央厨房完成后配送至门店，故而不属于预制菜。但是站在消费者的视角出发，“现熬骨汤”指的是现场熬制并直接用作面汤，“养生”指的是菜品内不含任何防腐剂等，仅用健康食材制作而成。可见，消费者这样的认知显然与和府捞面现场工业化的制作流程不符，宣传与现实的巨大落差，是引发人们强烈不满的核心问题。
在西贝风波之后，人们对餐饮工业化的接受度有了一定的了解和提升，但同时，对餐饮制作方式的信息透明化要求越来越高。所以，和府捞面之争，不能简单地等同于预制菜的问题，而是品牌宣传定位与消费者知情权的问题。品牌应该看到，消费者抵触的并非预制菜本身，而是品牌一面用“养生”“匠心”这样的标签标榜自己，一面却依赖工业化的流水线生产食品，这严重损伤了消费者对品牌的信任，而信任的崩塌远不是回应菜品是不是预制就可以解决的。
最后，再跳出和府捞面的此次争议来看，当下，越来越多的人呼吁餐饮企业明示加工方式，可见，真正影响消费者偏好的，并非这一碗碗面否是预制，而是要将真实情况告知，让消费者享有在知情的前提下做出选择的权利。餐饮品牌与消费者之间的信任往往就是建立在一碗碗面从制作到餐桌的每一道透明工序中，当知情权成为人们的普遍核心诉求，怎么让消费者可以吃得明白、买得甘心，当是餐饮企业必须要回答的问题。
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